正值岁末，在即将过去的这一年中一定有你想要感谢的人。如果你想用一种优雅的方式，亲自下厨借以表达对家人朋友的感谢、给他们一个惊喜，牛排是个很好的选择。只要注意一些细节，牛排的失败率几乎为零，而且卖相吸引，绝对让你做得轻松，大家吃得愉快。

　　和牛牛排：和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法。和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

　　烹饪Tips：和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。红肉配红酒，白肉配白酒，红酒和牛排最美妙的搭配。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭，例如波尔多地区产的Cabernet Sauvignon。

　　牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。

　　最常见的酱汁是黑椒汁，除了买现成的酱汁，还可以在家亲自调制。将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2-3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。还有一种美味又简便的酱汁是牛骨汁，将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。

　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

　　吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

　　边切边吃，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。