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转自 奶豆
在青贮饲料调制过程中，决定青贮发酵的因素有两个大的方面：一是收获时青贮玉米本身的影响；二是收获后的加工制作的因素。
收获时青贮玉米的干物质，对青贮发酵过程和青贮饲料的品质具有重要的影响。而影响青贮成分的因素，有成熟程度、化学成分、田间管理措施、附着微生物以及青贮玉米的生长环境等。
虽然饲草本身具有决定因素，但是可以经收获、青贮调制和天气条件等而加以改变。青贮调制时，收割速度、切割长度、装填速度都非常关键，包括压实密度、青贮发酵剂的使用、密封严密、贮藏期保持密封、取饲方法和取用量适当等，都对青贮发酵有重要影响。
青贮 21天后发酵成熟，ph值进入稳定期，这时已产生足够的乳酸，可以开窖饲喂。开窖后可对青贮质量进行简易评定，主要根据色、香、味和质地判断青贮料的品质。
表1 青储质量表观评定
绿或黄绿色有光泽，芳香味重，给人以舒适感。湿润、松柔、茎叶花能分辨清楚，不黏手。
黄褐或暗绿色，刺鼻醋酸味、芳香味淡。柔软、水分多、茎叶花能分清。
黑色或褐色，有刺鼻的腐败味、霉味、腐烂、发黏、结块或过干，分不清结构。
那么开窖太早有什么不良影响呢？
表2 青贮中微生物随着时间变化过程
由表2可以看出，青贮在第8天开始PH值保持在4.0左右，持续稳定，第4天开始好气性菌和酪酸菌基本为0，但乳酸菌含量太多，第20天时由于乳酸菌受到低PH值得抑制，乳酸菌逐渐减少，这时青贮进入稳定期。
如果开窖太早（少于20天），青贮还未稳定，青贮接触空气后开始PH值迅速升高，酵母菌开始大量活动，造成青贮发热，产生刺鼻的酒精味，甚至霉菌开始大量滋生，出现变质。
另青贮中含有部分硝酸盐在发酵过程中会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠随着青贮在PH值4.0下通过长时间的发酵逐渐消失，如果开窖太早，可能会造成动物亚硝酸盐中毒的风险。
有大量数据证实，青贮玉米中的淀粉会随着发酵时间的延长，淀粉的消化率逐渐增高，青贮180天的青贮淀粉消化率可以达到95%以上，而发酵一个月的青贮玉米淀粉消化率仅有70-80%，这就是为什么我们都鼓励尽可能延长发酵时间的原因。
